分類：嗜好--果子狸的廚房

永遠的鄉愁3--苦瓜燉雞

味覺的改變是件奇妙的事噢。

我小時候還在家鄉時是絕不吃苦瓜的，每次媽媽端上苦瓜燉雞，我總是避免夾到苦瓜，只把雞肉和菇類挑來吃。然而我是喜歡這道菜的，因為那雞肉和菇類都帶了難以言喻的好滋味。

長大後，應該是二十幾歲以後吧，才從台菜的鹹蛋炒苦瓜開始愛上苦瓜。起初只是夾個一兩片試試看，怎知卻慢慢被苦瓜那清苦甘甜交織的深層滋味吸引。

原來苦瓜那麼好吃。吃著吃著，我想起媽媽的苦瓜燉雞.....就是這個滋味。原來，我愛的那個好滋味，其實就是由苦瓜--我當初忽略的、厭惡的苦瓜帶出的啊。

準備食材=============================================================================

1.雞肉－－米奧喜歡使用小支的棒棒腿來做。六支即可。但今天用的是雞翅（爆）

雞肉先醃製。醬汁是鹽一小匙，白胡椒少許，和一湯匙醬油。用手均勻搓揉後，靜待15分鐘。這當中有空的話可以偶而幫雞肉翻翻面，攪拌一下，好讓雞肉更入味。

2.苦瓜－－我喜歡白苦瓜，用半條即可。

剖開切成四份，就可以輕易的邊洗邊去籽。內裡的白色絲狀纖維用鐵湯匙，或是直接用拇指輕挖掉就行了。

切成丁狀方塊，大約1.5x1.5公分。

3.青蔥－－隨意拿一小段，切比較長條狀。

4.蒜－－三到四瓣剁成末。

5.老薑－－約一個手指節的大小即可，去皮切成片狀。

6.杏鮑菇－－有或沒有都可以。為了營養均衡多吃點各種東西比較好喔（笑）切成跟苦瓜一樣大小的丁狀。

開始烹調=============================================================================

1.熱油鍋。一湯匙沙拉油。爆香薑片和蒜末。

2.略炒苦瓜和杏鮑菇後，加入醃製的雞肉（連醬汁一起倒進去）續炒一下。

3.加三湯匙水，一小匙鹽，半小匙糖，一湯匙醬油，水沸騰後關火。

4.把鍋裡的料理全部裝在適當的碗中，拿去蒸至少40分鐘。

5.蒸好後，水份一定會過多。這時候，重新熱鍋（不用加油），把料理倒入加熱。

6.加少許勾芡及青蔥，燒到湯汁收乾至你喜歡的程度為止。完成！趁熱吃喔！

後記：千萬別像照片中加香菜喔，那是放好看的，真的加下去會破壞味道（爆）至於辣椒乾，則是按喜好添加^^

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